Wat heb je nodig? The ingrediënts for 12 cupcakes:

•  4 á 5 eieren
• 150 gram bloem
• 120 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een beetje zout, mespuntje is genoeg.

Als je geen weegschaal hebt, of de batterij is leeg. De maten:

• Één afgestreken eetlepel is 7 gram bloem
• Één afgestreken eetlepel is 10 gram suiker

Voor de citroen botercreme:

• 200 gram ongezouten roomboter
• 150 gram poedersuiker (ligt eraan hoe zoet je het wilt)
• 2 eetlepels geraspte citroenschil

Bereidingswijze:
1. Doe de eieren in een schaal/kom met lauw warm water. Laat ze daar voor 5-10 minuten in zitten.
2. Als de 5-10 minuten voorbij zijn, doe de eieren met het suiker, vanillesuiker en zout in een schaal en mix alles tot dat het een lichtgele schuimig substantie is.
3. Voeg daarna met een zeef een beetje bij beetje het bloem toe en roer nu rustig met een spatel door de mix heen. Je kan ook een wat bloem op je hand doen en je hand als zeef gebruiken.
4. Verwarm de oven voor op 160°C en plaats in elk muffin vormpje een papieren cupcake vormpje. Vul elk cupcake vormpje voor 2/3 deel met de mix.
5. Zet de biscuit cupcakes voor 20 minuten in de oven en ze zijn klaar als je met een prikkertje erin hebt geprikt en er schoon uit komt. Laat ze nu even afkoelen anders smelt de citroen botercreme.

Bereidingswijze citroen botercreme:
1. Klop de boter totdat het zacht is geworden en wat lichter van kleur is. Roer daarna met een spatel de helft van de poedersuiker door de boter. Wanneer alles goed is gemengd, kan je op een lage snelheid er door heen mixen.
2. Voeg nu de rest van de poedersuiker toe. En roer ook de citroen rasp met de spatel door de botercreme heen.

Veel succes en eetsmakelijk!